{"id":5413,"date":"2020-12-24T18:04:58","date_gmt":"2020-12-24T17:04:58","guid":{"rendered":"https:\/\/beautytherapy.absolution-cosmetics.com\/?p=5413"},"modified":"2024-02-06T15:29:47","modified_gmt":"2024-02-06T14:29:47","slug":"une-balade-entre-ronces-et-sous-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beautytherapy.absolution-cosmetics.com\/fr\/bien-etre\/une-balade-entre-ronces-et-sous-bois\/","title":{"rendered":"Une balade entre ronces et sous-bois"},"content":{"rendered":"
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Depuis quelques ann\u00e9es, on nous parle d\u2019\u00e9motion en cuisine, presque plus que de plaisir. L\u2019attrait purement gustatif s\u2019est mu\u00e9. On en demande d\u00e9sormais davantage. On le voit dans les \u00e9missions de comp\u00e9titions culinaires, les chefs c\u00f4t\u00e9 jury objectent parfois que c\u2019est bon, mais qu\u2019ils ne ressentent rien. Alors comment naissent ces \u00e9motions ? Comment se fait-il qu\u2019il n\u2019existe pas de recette pour r\u00e9galer ses convives d\u2019un plat \u00e9labor\u00e9 qui procurerait joie ou nostalgie. Je crois qu\u2019en cuisine les \u00e9motions sont comme des oasis en plein d\u00e9sert. Rares et fugaces. Mais il se trouve que la derni\u00e8re fois qu\u2019une cuisine m\u2019a saisie au coeur, c\u2019\u00e9tait \u00e0 la table d\u2019Anne-Sophie Pic. <\/strong> <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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Je savais peu de choses d\u2019Anne-Sophie Pic, sinon qu\u2019elle reste \u00e0 ce jour la seule femme triplement \u00e9toil\u00e9e en France et qu\u2019elle est issue d\u2019une famille de cuisiniers. Un p\u00e8re et un grand-p\u00e8re qui ont largement compt\u00e9 dans le paysage gastronomique fran\u00e7ais et qui ont \u00e9t\u00e9, eux aussi, d\u00e9cor\u00e9s de trois \u00e9toiles par le Guide Michelin. Ainsi, la cheffe perp\u00e9tue une tradition familiale qui dure depuis 1889. Je pourrais m\u2019\u00e9pancher pendant des heures sur le d\u00e9cor, la femme et son \u00e9quipe mais pour que l\u2019on comprenne d\u2019o\u00f9 viennent les \u00e9motions, je pr\u00e9f\u00e8re vous parler de cuisine. Tout d\u2019abord le contexte, la rentr\u00e9e vient de commencer. On lit au menu des promenades en mer, en for\u00eat et en montagne. Une \u00e9nergie qui vient de l\u2019inertie, \u00e9voquera la cheffe. Le confinement a engendr\u00e9 une forme d\u2019audace et d\u2019app\u00e9tit. Le menu d\u2019Anne-Sophie Pic s\u2019appelle Impr\u00e9gnation Absolue, de cette mani\u00e8re il m\u2019a \u00e9t\u00e9 possible de d\u00e9couvrir une personnalit\u00e9, une saison et un langage en plusieurs actes. Ce menu a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 sans alcool avec des boissons ferment\u00e9es, des distillations herbac\u00e9es, des th\u00e9s et m\u00eame des caf\u00e9s, une audace rare dans les restaurants de cette trempe.  <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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Lever de rideau avec l\u2019Ab\u00eeme incandescent, le tourteau en diptyque avec des petits pains ronds proches du bao qui portent les ar\u00f4mes d\u2019un consomm\u00e9 cors\u00e9. Dans l\u2019assiette, chair de tourteau, sarrasin toast\u00e9, caf\u00e9, basilic tha\u00ef et oseille glac\u00e9e. Les sucs des carapaces, l\u2019acidit\u00e9 des herbes, tout est joliment port\u00e9 par le cocktail Genmaicha Collins compos\u00e9 avec des agrumes et un m\u00e9lange de sencha et de riz souffl\u00e9.  <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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Ce que raconte aussi ce menu, c\u2019est l\u2019\u00e9t\u00e9 chass\u00e9 par l\u2019automne. Cet entredeux d\u00e9licieux au moment du regain o\u00f9 la nature est prolifique. Ce moment qui permet aux champignons de rencontrer les derni\u00e8res baies. Un des tableaux s\u2019intitule \u00ab Balade entre ronces et sous-bois \u00bb o\u00f9 le c\u00e8pe et la m\u00fbre se d\u00e9couvrent et nagent dans un bouillon agr\u00e9ment\u00e9 de sapin, de baies de geni\u00e8vre et de feuille de bergamote. Les parfums et les temp\u00e9ratures m\u2019\u00e9voquent la moiteur et l\u2019odeur sauvage des bois en fin de journ\u00e9e. Des promenades en famille, des cueillettes avec ma m\u00e8re \u00e0 scruter ce qui se cache sous les feuilles. Anne-Sophie l\u2019explique ainsi \u00ab Le nez est l\u2019antichambre du go\u00fbt \u00bb, \u00e0 ces parfums se m\u00eale celui du th\u00e9 Rou Gui qui nous vient de la province de Fujian en Chine. Je n\u2019y suis jamais all\u00e9e mais l\u2019espace d\u2019un instant j\u2019\u00e9tais chez moi. <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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