{"id":5489,"date":"2021-01-08T00:53:42","date_gmt":"2021-01-07T23:53:42","guid":{"rendered":"https:\/\/beautytherapy.absolution-cosmetics.com\/?p=5489"},"modified":"2024-12-09T08:36:23","modified_gmt":"2024-12-09T07:36:23","slug":"beaute-vin-nature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beautytherapy.absolution-cosmetics.com\/fr\/bien-etre\/beaute-vin-nature\/","title":{"rendered":"La Beaut\u00e9 intacte du vin nature"},"content":{"rendered":"\n

Cette d\u00e9marche respectueuse de la terre et des hommes a s\u00e9duit le jeune sommelier Guillaume Darblay, qui met \u00e0 l\u2019honneur les vins natures dans sa cave et \u00e0 la carte du restaurant Hu\u00eetres et<\/a> Saumons de Passy<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Pour toi, qu\u2019est-ce qu\u2019un vin nature ?<\/em><\/strong><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n
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En mati\u00e8re de vin, il y a deux \u00e9coles : ceux pour qui c\u2019est une marchandise dont il faut tirer profit, et ceux pour qui c\u2019est le produit d\u2019une passion. Parmi eux, certains g\u00e8rent des exploitations \u00e0 taille humaine o\u00f9 ils travaillent de leurs mains et laissent le raisin fermenter naturellement, sans y ajouter de chimie, pour produire du vin nature. En se limitant aux levures pr\u00e9sentes dans l\u2019air et sur les raisins, on s\u2019assure que l\u2019\u00e2me du terroir soit conserv\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteille, sans rompre la cha\u00eene de vibrations qui garantit au vin ses qualit\u00e9s organoleptiques. Cette m\u00e9thode de production, coupl\u00e9e avec un savoir-faire vinicole, permet de transmettre le meilleur de la nature, sans artifices.<\/a><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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\u00a9 Alexis Anice, Social Kitchen<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n
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Qu\u2019est-ce qui fait la beaut\u00e9 du vin ?<\/strong><\/em><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n
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Tout commence avec de belles vignes ! Quand elles sont enherb\u00e9es, un \u00e9cosyst\u00e8me vivant s\u2019y d\u00e9veloppe, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 des exploitations industrielles o\u00f9 rien ne bouge. Les caves sont des lieux magiques, comme celle de Patrick Corbineau \u00e0 Candes-Saint-Martin, dont les f\u00fbts sont couverts de champignons au lieu d\u2019\u00eatre aseptis\u00e9s. Une fois servi, le vin se go\u00fbte aussi avec les yeux. La couleur d\u2019un jus, sa texture, c\u2019est magnifique ! Enfin, je pense au travail de Philippe Brand en Alsace, qui reproduit sur ses bouteilles des calligrammes d\u2019Apollinaire car il voit un lien entre la beaut\u00e9 de la po\u00e9sie et l\u2019\u00e9nergie du vin.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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Comment as-tu d\u00e9couvert le vin nature ?<\/strong><\/em><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n
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J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 m\u2019int\u00e9resser au vin en 2012 chez Semilla<\/a>, dont le patron, caviste, organisait des rencontres avec des vignerons. Je passais mes journ\u00e9es \u00e0 les interroger et \u00e0 d\u00e9guster leurs vins. J\u2019avais tout \u00e0 apprendre ! Puis j\u2019ai d\u00e9couvert le vin nature : ses go\u00fbts sont si vari\u00e9s, rien \u00e0 voir avec le conventionnel brid\u00e9 dans son potentiel aromatique par la chimie. La premi\u00e8re fois o\u00f9 j\u2019ai senti dans un verre de vin l\u2019odeur du jus de tomate, de l\u2019ananas frais ou de l\u2019huile de s\u00e9same, j\u2019ai hallucin\u00e9 ! C\u2019est ce qui m\u2019a pouss\u00e9 \u00e0 lancer le wine truck itin\u00e9rant Les Avinturiers<\/a>. Avec \u00c9lise Do\u00e0n, nous avons parcouru la France \u00e0 la rencontre de producteurs adoptant cette \u00e9thique de travail alternative.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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\u00a9 Alexis Anice, Social Kitchen<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n
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Le vin nature est-il un retour aux origines de la viticulture ?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n
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Renouer avec un ancien mode de culture ne veut pas dire se priver des avanc\u00e9es tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fiques de l\u2019\u0153nologie. Il y a un si\u00e8cle, les vignes \u00e9taient certes plus saines mais le vin \u00e9tait plein de d\u00e9fauts ! Moins le vin est trait\u00e9, plus il faut de connaissances en vinification. L\u2019approche naturelle n\u00e9cessite de comprendre son terroir, plut\u00f4t que de vouloir le ma\u00eetriser.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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Est-ce vrai que le vin nature vieillit mal ?<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n
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Non, j\u2019ai bu des vins natures extraordinaires qui dataient des ann\u00e9es 80 ! Le but est d\u2019atteindre le potentiel maximal du vin, pas de le faire vieillir \u00e0 tout prix. Si le vin est d\u00e9charn\u00e9, il lui faudra du temps pour se nourrir. \u00c0 l\u2019inverse, un vin vivant \u00e9voluera plus vite. Mais attention \u00e0 la recherche de perfection ou d\u2019immortalit\u00e9, elle m\u00e8ne droit \u00e0 la standardisation.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/section>\n\n

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