Chaque printemps depuis cinq ans, juste après la cure de sève fraîche de bouleau (qui a préparé le terrain en nettoyant et reminéralisant l’organisme), je me mets au vert. Ou plutôt je mange vert et uniquement vert, du petit déjeuner au diner et ce pendant trois jours minimum et sept maximum (au-delà on commence à s’ennuyer). Asperges, pousses d’épinards, concombre, fenouils, chou-rave… le choix ne manque pas (enfin !) sur les étals des marchés. Je choisis bien évidemment des légumes et fruits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, récoltés dans un périmètre restreint. C’est pour moi un engagement pour la préservation de l’environnement et un soutien des hommes et des femmes qui travaillent à nous nourrir.  

Cette « cure », qui n’a rien à voir avec un jeûne ou un régime, permet de faire le plein de chlorophylle et d’assurer ainsi un équilibre acido-basique de l’organisme suffisant pour soutenir une vitalité qui pointe assurément. Elle offre aussi la possibilité d’écouter autrement le corps, de réviser parfois ce que nous nous racontons sur ses besoins et d’observer nos réactions dès lors que nous changeons nos habitudes alimentaires. Une vraie rencontre avec une autre facette de nous-mêmes. Ce peut-être confrontant et c’est aussi parfaitement réjouissant.   

En Médecine Traditionnelle Chinoise, le foie est intimement lié au printemps, et les muscles sont nourris par l’énergie de cet organe si précieux. Opter pour des mouvements doux qui étirent le corps, comme le fait la saison en invitant les végétaux à pousser vers le haut, est la meilleure idée qui soit.  

Les bras le long du corps et les jambes écartées deux fois la largeur du bassin, le pied droit se tourne vers l’extérieur pendant que le bras gauche monte au-dessus de la tête. Le bassin se décale vers la gauche puis le buste se penche vers la droite à partir des hanches pour étirer la face interne de la jambe droite (passage du méridien du foie) et le flanc gauche. Rester ici pour quelques respirations avant de sortir de la posture sur une expiration. Intégrer colonne droite avant de recommencer de l’autre côté.  

Les chinois lient le printemps au sentiment de frustration, d’impatience, d’agacement et même de colère. C’est toujours intéressant à pointer lorsque les beaux jours reviennent, et avec eux, l’envie d’agir coute que coute. Pour relâcher la tension qui accompagne cette émotion (et passer à autre chose), on peut, les deux pieds écartés largeur bassin, les genoux légèrement pliés, secouer les bras vers le bas pendant 1 à 2 minutes, puis continuer bras parallèles au sol pour 1 à 2 mn et terminer enfin au-dessus de la tête 1 à 2 mn. L’inspiration se fait par le nez et l’expiration par la bouche.    

Ce petit velouté hyper onctueux à consommer au petit déjeuner comme au déjeuner permet de faire le plein de vitamines, fibres et nutriments, les légumes étant à peine cuits par le bouillon.  

Pour 1 bol 

½ avocat  

½ concombre Noa 

40 gr de pousses d’épinard frais 

1 poignée de feuilles de coriandre fraiche  

½ citron vert 

60 ml de crème d’amande cuisine 

100 ml d’eau 

½ c à c de bouillon de légumes (Rapunzel sans gluten) 

Graines de fenouil, coriandre et poivre vert dans le moulin à poivre 

Quelques baies roses 

Quelques pluches d’aneth 

Accompagnement 

1 tranche de pain au levain 

1 c à s de Labné ou fromage frais de brebis 

1 c à s d’alfalfa 

Mettre dans un bol à mixeur la chair d’avocat, le ½ concombre épluché et débarrassé de ses graines, les feuilles de coriandre et en dernier les pousses d’épinard.  

Chauffer dans une casserole (sans aller jusqu’à l’ébullition) l’eau aromatisée avec le bouillon de légumes et le lait d’amande. Verser sur les légumes. Attendre 5mn que le liquide « cuise » les épinards. Mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajouter un trait de citron vert. Verser dans un bol, écraser quelques baies roses, parsemer de pluches d’aneth et donner un tour de moulin à graines. Servir avec une tranche de pain grillé agrémenté de Labné ou fromage frais de brebis assaisonné de poivre du moulin, huile d’olive et décoré d’alfalfa.